L'escargot aurait été dégusté par l'homme dès la préhistoire, de nombreuses coquilles ont été retrouvées dans les grottes de résidences des premiers hommes. On retrouve ensuite l'escargot dans l'alimentation des romains et des grecs dès le IV ème siècle avant J.C. Apicius Marcus engraissait les escargots au lait pour les faire frire par la suite dans l'huile

En France, au Moyen-Age, les escargots étaient stockés dans les couvents pour les ressortir lors des périodes de disette. Pendant la révolution, dans les ports charentais, les marins emmenaient des escargots dans des tonneaux, afin de les consommer comme de la viande fraîche. D'après certains auteurs les escargots Petit-Gris, vivants actuellement aux Antilles, seraient originaires de Charente, amenés de France par des navigateurs espagnols ou portugais. L'élevage d'escargot, à proprement parler, a débuté au début du 20è siècle. Des ouvrages comme celui de De Noter apportent des données sur l'élevage et l'aspect commercial de la vente d'escargots. Depuis 1980, faisant suite aux travaux de l'INRA , quelques éleveurs se sont lancés dans une activité économiquement viable.