Cette structure est réalisée à partir de tubes d'acier montés en arceaux, recouverts par une bâche plastique et d'un filet d'ombrage. Ce type d'installation nous permet de mettre les naissains en parc dès le mois de mai et de les protéger ainsi des gelées nocturnes. Le pourtour du parc est réalisé en plaques de fibro-ciment sur lesquelles est apposée une clôture électrique pour empêcher les escargots de sortir du parc. Le sol est semé de trèfle nain sur lequel sont posés des abris en bois où viendront se protéger les escargots durant la journée. Deux rampes d'arrosage munies de brumisateurs, commandés par électrovanne permettent d'arroser quotidiennement la serre. La plus grande serre représente une surface d'élevage de 180 m².

Les parcs sont entourés de plaques de fibro-ciments d'une hauteur de 40 cm environ. Le sol est semé de trèfle nain. Des tasseaux en bois sont posés sur des briques, ils servent de support à des planches de bois de 50 cm de haut qui permettront aux escargots de se cacher durant la journée. La nourriture est déposée quotidiennement sur les tasseaux. Le tapis végétal est là pour maintenir l'hygrométrie et permet de recycler les déjections d'escargots. Ce type de structure permet aux escargots d'avoir la nourriture à proximité et une surface de collage suffisante, le bois ayant la qualité de garder l'humidité et d'assurer un environnement frais.

Les reproducteurs sont sortis d'hibernation vers la mi-mars et sont installés dans des étagères grillagées afin qu'ils puissent s'accoupler. L'hydrométrie de la salle est constante avec une température de 20°C et 18 heures de lumière. Les escargots sont nourris quotidiennement. Des pots de ponte sont installés afin que les escargots puissent y déposer leurs oeufs et pour que ces derniers puissent être ramassés plus facilement. Les pontes sont récupérées, lavées, triées puis déposées dans des petites boîtes sur un lit de terreau. L'incubation a lieu dans la même salle. La période de reproduction s'étale de mars à juin.

Les escargots bordés sont ramassés à partir de la fin août. Ils sont mis en caisse à jeûner pour une période de 5 Jours. Ils sont ensuite mis en sacs et placés en chambre froide à 4 °C. Après 5 jours, les escargots sont ébouillantés, décoquillés, équeutés et subissent 10 lavages dont 2 au gros sel. Toutes ces opérations se font manuellement. Les chairs sont ensuite stockées pour être transformées ultérieurement. Les plats cuisinés sont élaborés dans des locaux aux normes européennes.